ทรัพยากร / เรื่องราวความสำเร็จ

Feeding Tomorrow: นวัตกรรมของ CPM สำหรับโปรตีนจากพืชและทางเลือกจากเนื้อสัตว์

4 ธันวาคม 2023

ก ศึกษา ได้รับมอบหมายจากร้านขายของชำที่เน้นเรื่องสุขภาพ Sprouts พบว่า 54% ของชาวอเมริกันอายุ 24 ถึง 39 ปีระบุว่าเป็น "ผู้ที่มีความยืดหยุ่น" ซึ่งหมายถึงผู้ที่รับประทานอาหารที่มีศูนย์กลางอยู่ที่อาหารที่ทำจากพืชโดยมีเนื้อสัตว์จำกัดหรือเป็นครั้งคราว

ผู้ใหญ่เกือบหนึ่งในสามกินเนื้อสัตว์ทดแทนอย่างน้อยเดือนละครั้ง ผู้บริโภคอายุน้อยมีแนวโน้มที่จะทำเช่นนั้นมากขึ้น ในทำนองเดียวกัน หนึ่งในสามของผู้ที่มารับประทานอาหารในร้านอาหารที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 34 ปี เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยปลอดเนื้อสัตว์เป็นตัวเลือกแรก

นั่นเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่ผลักดันการคาดการณ์ของตลาดโปรตีนจากพืชให้คุ้มค่า โดยประมาณ $13.3 พันล้านในปี 2566 และเติบโตเป็น $19.2 พันล้านภายในปี 2571

ด้วยความมุ่งมั่นของเราในการให้อาหาร เติมเชื้อเพลิง และสร้างโลกที่ดีกว่า จึงไม่น่าแปลกใจที่ CPM มีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดกับเกือบทุกด้านของอุตสาหกรรมโปรตีนจากพืชและเนื้อสัตว์ทดแทน

บทบาทของ CPM ในทางเลือกเนื้อสัตว์

กล่าวอย่างกว้างๆ การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากพืชที่ได้มาจากเมล็ดพืชน้ำมัน (ถั่วเหลือง คาโนลา/เรพซีด ดอกทานตะวัน ฯลฯ) เป็นกระบวนการสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรก น้ำมัน (ไขมัน) จะถูกสกัดหรือกำจัดออกจากเมล็ดพืชน้ำมัน ซึ่งส่งผลให้มีกากไขมันออกมา ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเกล็ดสีขาว ในขั้นตอนที่สอง คาร์โบไฮเดรตและสารต่อต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ จะถูกสกัดหรือกำจัดออกจากมื้ออาหารหรือเกล็ดสีขาว

ผลิตภัณฑ์จากกระบวนการสองขั้นตอนนี้คือโปรตีนจากพืชเข้มข้นซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อสัตว์ทดแทนหลายชนิดในตลาดปัจจุบัน

Alex Danelich รองประธานฝ่ายขายเฉพาะทางทั่วโลกของ CPM Engineered Solutions กล่าวไว้ว่า มีคุณลักษณะสำคัญสามประการที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชจึงจะประสบความสำเร็จ:

“รสชาติ เนื้อสัมผัส และราคา คุณต้องเจาะรหัสรสชาติให้ได้ ไม่เช่นนั้นจะไม่มีใครต้องการมัน คุณต้องมีเนื้อสัมผัสเพื่อให้จับต้องได้ดีในปาก และผู้คนต้องสามารถจ่ายได้”
– Alex Danelich รองประธานฝ่ายขายเฉพาะทางระดับโลก CPM Engineered Solutions

แบรนด์ Crown ของ CPM มีส่วนสำคัญในการทำให้กระบวนการนี้สมบูรณ์แบบ Crown ผลิตอุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับอุตสาหกรรมเมล็ดพืชน้ำมันตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1940 ปัจจุบัน ตามข้อมูลของ Danelich โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นเกือบ 80% ของโลกผลิตบนอุปกรณ์ Crown ของ CPM โดยมีการผลิตโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นเกือบ 100% เพื่อการบริโภคของมนุษย์ในยุโรปและอเมริกาเหนือบนอุปกรณ์ Crown ของ CPM

CPM ยังนำเสนอโซลูชั่นสำหรับการผลิตโปรตีนจากพืชจากแหล่งอื่นๆ รวมถึงคาโนลาหรือโปรตีนเรพซีดเข้มข้น และโปรตีนเข้มข้นจากดอกทานตะวัน เทคโนโลยีโปรตีนเข้มข้นของคาโนลา/เรพซีดรวมถึงระบบการแยกเปลือกออกแบบใหม่ และทั้งคาโนลา/เรพซีดและทานตะวันก็มีกระบวนการเกล็ดสีขาว

หลังจากผลิตโปรตีนเข้มข้นจากพืชแล้ว กระบวนการจะเข้าสู่ขั้นตอนการผลิตถัดไป: แปรรูปและรวมโปรตีนเหล่านั้นเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างทางเลือกเนื้อสัตว์ที่น่าดึงดูดและอร่อย

“มันเกือบจะเหมือนกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากในตำราอาหาร” Andrew Hollister รองประธานฝ่ายพัฒนาธุรกิจและกลยุทธ์ CPM Process Solutions กล่าว “การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและกุ้งมีความสุขที่ได้กินโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวเกือบทุกชนิดซึ่งมีสมดุลทางโภชนาการที่ถูกต้อง แต่มนุษย์เรามีเพดานปากที่ละเอียดอ่อนกว่า และการโน้มน้าวใจเราต้องใช้ความซับซ้อน คำจำกัดความ และผลงานในขั้นสุดท้ายอีกเล็กน้อย”

การสร้างทางเลือกเนื้อสัตว์ที่สามารถดึงดูดใจเราได้นั้นเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีทั้งหมดตั้งแต่ CPM

นวัตกรรมแห่งอนาคตของโปรตีนจากพืช

เรามาไกลจากช่วงแรกๆ ของทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืช แต่ก็ยังมีความก้าวหน้าอีกมากที่ต้องทำ CPM กำลังช่วยเหลือกระบวนการดังกล่าวด้วยศูนย์ความร่วมมือและนวัตกรรมในอุตสาหกรรม

ศูนย์นวัตกรรมและห้องปฏิบัติการของ CPM ซึ่งมีสถานที่ตั้งในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย เป็นโรงงานขนาดเล็กที่กำหนดค่าใหม่ได้ โดยที่ CPM และลูกค้าของเราสามารถทำงานร่วมกันในโซลูชันใหม่ๆ เพื่อเผชิญกับความท้าทายในอนาคตของอุตสาหกรรมและโลกของเรา ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนากระบวนการที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการสกัดและการเตรียมโปรตีนจากพืช หรือเทคนิคใหม่ในการเปลี่ยนโปรตีนนั้นให้กลายเป็นเนื้อสัตว์ทดแทน ศูนย์นวัตกรรม อุปกรณ์ และวิศวกรของเราก็พร้อมรับมือกับความท้าทาย

ศูนย์นวัตกรรมของเราช่วยให้ทีมงานภายในและลูกค้าของเราทดสอบกระบวนการที่พัฒนาขึ้นใหม่ในระดับขนาดเล็ก ก่อนที่จะสร้างสายการผลิตขนาดใหญ่

บทบาทอื่นๆ สำหรับโปรตีนจากพืช

โปรตีนจากพืชมีการใช้งานที่หลากหลาย นอกเหนือจากบทบาทสำคัญในการเลือกเนื้อสัตว์ โปรตีนจากพืชยังใช้ในอาหารสัตว์น้ำ อาหารสัตว์เลี้ยง โภชนาการสำหรับสัตว์และสัตว์ปีก พลาสติกชีวภาพ สิ่งทอ ฟิล์มที่บริโภคได้ สารเคลือบ และอื่นๆ

CPM มีบทบาทสำคัญในการจัดหาอุปกรณ์ บริการ และความเชี่ยวชาญให้กับอุตสาหกรรมเหล่านี้จำนวนมาก

มองไปข้างหน้า

ที่ CPM การให้อาหาร การเติมเชื้อเพลิง และการสร้างโลกที่ดีกว่าคือหัวใจของอัตลักษณ์ของเรา งานของเราและ นวัตกรรมด้านโปรตีนจากพืช เป็นเพียงวิธีหนึ่งที่เราสร้างความก้าวหน้าอย่างมีความหมายไปสู่เป้าหมายเหล่านั้นทุกวัน

หากคุณกำลังมองหาพันธมิตรที่ทุ่มเทซึ่งสามารถช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายสำหรับทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชที่ยั่งยืน น่าดึงดูด และราคาไม่แพงมากขึ้น เรายินดีที่จะช่วยเหลือ.

แบรนด์ CPM