Crown
Chiết xuất dung môi • Giải pháp quy trình • Thử nghiệm & đổi mới
Thương hiệu CPM
Thực phẩm ngày mai: Những đổi mới của CPM về các sản phẩm thay thế thịt và protein có nguồn gốc thực vật
Chia sẻ
MỘT học được ủy quyền bởi cửa hàng tạp hóa tập trung vào sức khỏe Sprouts đã phát hiện ra rằng 54% người Mỹ từ 24 đến 39 tuổi được xác định là “những người theo chủ nghĩa linh hoạt”, đề cập đến những người có chế độ ăn tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật và hạn chế hoặc thỉnh thoảng ăn thịt.
Gần một phần ba người lớn ăn thịt thay thế ít nhất mỗi tháng một lần. Người tiêu dùng trẻ tuổi thậm chí còn có nhiều khả năng làm như vậy. Tương tự, 1/3 số thực khách trong nhà hàng trong độ tuổi từ 18 đến 34 chọn món khai vị không có thịt làm lựa chọn đầu tiên.
Đó là một phần quan trọng trong những dự báo về thị trường protein từ thực vật có giá trị ước lượng $13,3 tỷ vào năm 2023 và tăng lên $19,2 tỷ vào năm 2028.
Với cam kết của chúng tôi về cung cấp thực phẩm, cung cấp nhiên liệu và xây dựng một thế giới tốt đẹp hơn, không có gì ngạc nhiên khi CPM liên quan chặt chẽ đến hầu hết mọi khía cạnh của ngành công nghiệp thay thế thịt và protein từ thực vật.
Vai trò của CPM trong các sản phẩm thay thế thịt
Nói một cách rộng hơn, việc sản xuất protein cô đặc từ thực vật có nguồn gốc từ hạt có dầu (đậu nành, cải dầu/hạt cải dầu, hướng dương, v.v.) là một quy trình gồm hai bước. Ở bước đầu tiên, dầu (chất béo) được chiết xuất hoặc loại bỏ khỏi hạt có dầu, tạo ra bữa ăn đã khử chất béo, đôi khi được gọi là vảy trắng. Ở bước thứ hai, carbohydrate và các chất kháng dinh dưỡng khác được chiết xuất hoặc loại bỏ khỏi bữa ăn hoặc các mảnh vụn màu trắng.
Sản phẩm từ quy trình hai bước này là protein thực vật cô đặc, là thành phần quan trọng của nhiều sản phẩm thay thế thịt trên thị trường hiện nay.
Theo Alex Danelich, Phó Chủ tịch Toàn cầu về Bán hàng Đặc biệt, Giải pháp Kỹ thuật CPM, có ba đặc điểm chính cần có để các sản phẩm có nguồn gốc thực vật thành công:
“Hương vị, kết cấu và giá cả. Bạn phải giải mã được hương vị, nếu không sẽ chẳng ai muốn nó. Bạn cần kết cấu để nó dễ xử lý trong miệng bạn, và mọi người cần phải đủ khả năng chi trả.”
– Alex Danelich, Phó chủ tịch toàn cầu về bán hàng chuyên biệt, CPM Engineered Solutions
Thương hiệu Crown của CPM đã đóng vai trò quan trọng trong việc hoàn thiện quy trình này. Crown đã sản xuất thiết bị công nghiệp cho ngành hạt có dầu từ cuối những năm 1940. Ngày nay, theo Danelich, gần 80% chất cô đặc protein đậu nành của thế giới được sản xuất trên thiết bị Crown của CPM, với gần 100% chất cô đặc protein đậu nành được sản xuất cho con người ở Châu Âu và Bắc Mỹ trên thiết bị Crown của CPM.
CPM cũng cung cấp các giải pháp sản xuất protein từ thực vật từ các nguồn khác, bao gồm cô đặc protein cải dầu hoặc hạt cải dầu và cô đặc protein hướng dương. Công nghệ cô đặc protein cải dầu/hạt cải dầu bao gồm một hệ thống tách vỏ mới, và cả cải dầu/hạt cải dầu và hướng dương đều bao gồm các quy trình tạo vảy trắng.
Sau khi sản xuất chất cô đặc protein từ thực vật, quy trình sẽ chuyển sang giai đoạn sản xuất tiếp theo: xử lý và kết hợp các protein đó với các thành phần khác để tạo ra các loại thịt thay thế thơm ngon và hấp dẫn.
Andrew Hollister, Phó Chủ tịch Chiến lược và Phát triển Kinh doanh, Giải pháp Quy trình CPM cho biết: “Nó gần giống như một công thức rất phức tạp trong một cuốn sách dạy nấu ăn”. “Nuôi trồng thủy sản và tôm rất vui khi được ăn hầu hết mọi loại thức ăn viên protein thực vật có kết cấu với sự cân bằng dinh dưỡng chính xác. Tuy nhiên, con người chúng ta có khẩu vị tinh tế hơn và việc thuyết phục chúng ta đòi hỏi sự phức tạp, định nghĩa và công việc của sản phẩm cuối cùng nhiều hơn một chút.”
Việc tạo ra các sản phẩm thay thế thịt có thể hấp dẫn khẩu vị của chúng ta cần đến hàng loạt công nghệ từ CPM.
Đổi mới tương lai của protein từ thực vật
Chúng ta đã đi được một chặng đường dài kể từ những ngày đầu áp dụng các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật nhưng vẫn còn nhiều tiến bộ cần đạt được. CPM đang hỗ trợ quá trình đó bằng các trung tâm đổi mới và cộng tác dựa trên ngành.
Các trung tâm và phòng thí nghiệm đổi mới của CPM — có địa điểm ở Hoa Kỳ, Châu Âu và Châu Á — là những nhà máy nhỏ có thể cấu hình lại, nơi CPM và khách hàng của chúng tôi có thể cộng tác để tìm ra các giải pháp mới nhằm giải quyết những thách thức mà tương lai của ngành chúng ta và hành tinh phải đối mặt. Cho dù đó là phát triển các quy trình đổi mới để chiết xuất và chuẩn bị protein từ thực vật hay các kỹ thuật mới để biến protein đó thành các sản phẩm thay thế thịt, thì các trung tâm đổi mới, thiết bị và kỹ sư của chúng tôi đều sẵn sàng đáp ứng thách thức.
Các trung tâm đổi mới của chúng tôi cho phép nhóm nội bộ và khách hàng của chúng tôi thử nghiệm các quy trình mới được phát triển ở quy mô nhỏ trước khi tạo ra dây chuyền sản xuất quy mô lớn.
Các vai trò khác của Protein có nguồn gốc thực vật
Protein từ thực vật có nhiều ứng dụng ngoài vai trò quan trọng của chúng trong việc thay thế thịt. Protein từ thực vật cũng được sử dụng trong thức ăn thủy sản, thức ăn cho vật nuôi, dinh dưỡng vật nuôi và gia cầm, nhựa sinh học, dệt may, màng ăn được, chất phủ, v.v.
CPM đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thiết bị, dịch vụ và kiến thức chuyên môn cho nhiều ngành trong số này.
Nhìn về phía trước
Tại CPM, nuôi dưỡng, tiếp nhiên liệu và xây dựng một thế giới tốt đẹp hơn là trọng tâm của bản sắc chúng tôi. Công việc của chúng tôi và sự đổi mới trong lĩnh vực protein từ thực vật chỉ là một trong những cách chúng ta đạt được tiến bộ có ý nghĩa hướng tới những mục tiêu đó mỗi ngày.
Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác tận tâm có thể giúp bạn đạt được mục tiêu về các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật bền vững, hấp dẫn và giá cả phải chăng hơn, chúng tôi rất vui được giúp đỡ.
IDAH
Protein kết cấu thông qua ép đùn nấu ăn • Giảm kích thước • Công nghệ sấy khô • Phân loại, vận chuyển, trộn và các quy trình giá trị gia tăng khác
CPM
Giảm kích thước • Máy cho ăn
Bliss
Giảm kích thước • Máy cho ăn
Wolverine Proctor
Nướng • Sấy • Làm mát
Beta Raven
Tự động hóa quy trình • Tự động hóa nhà máy
D&G Electrical Engineering
Tự động hóa quy trình • Tự động hóa nhà máy
Chúng tôi ở đây để giúp doanh nghiệp của bạn từ lúc bắt đầu đến lúc kết thúc.
Chúng tôi cung cấp các hệ thống và công nghệ xử lý ưu việt cho hầu hết mọi ngành công nghiệp. Các công ty hàng đầu trên toàn cầu tin tưởng vào khả năng kỹ thuật chìa khóa trao tay hoàn chỉnh của chúng tôi.
